Krokante zwezeriken met snijboontjes en kaasaardappelen in de oven

Name: Krokante zwezeriken met snijboontjes en kaasaardappelen in de oven
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 500 g kalfszwezeriken; 3 wortelen; 1 ui; 2 stengels selder; enkele takjes tijm; enkele blaadjes laurier; peper; zout; 3 kruidnagels; 400 g snijbonen; 1 klontje boter; nootmuskaat; bloem; 600 g vastkokende aardappelen; 150 g zure room; ½ bot basilicum; 150 g blauwe kaas (bv. roquefort); 300 ml bruine fond; 1 scheutje room; 1 scheutje Madeira; peper; zout; 1 klontje boter

Ingrediënten

500 g kalfszwezeriken
bloem
1 klontje boter

Voor de bouillon

3 wortelen
1 ui
2 stengels selder
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
peper
zout
3 kruidnagels

Voor de bonen

400 g snijbonen
1 klontje boter
nootmuskaat

voor de aardappelen

600 g vastkokende aardappelen
150 g zure room
½ bot basilicum
150 g blauwe kaas (bv. roquefort)

voor de saus

300 ml bruine fond
1 scheutje room
1 scheutje Madeira
peper
zout

Bereiding

Leg de zwezeriken in een pot. Steek de kruidnagels in de ajuin. Vul de pot verder met de geschilde en grof gesneden ajuin, wortel, selder, een takje tijm en blaadje laurier. Laat op een zacht vuurtje even pruttelen.
Schil een ajuin. Snij de snijbonen fijn. Stoom gaar.
Stoof de ajuin aan in een klontje boter. Stoof de snijboontjes mee aan. Kruid met peper, muskaatnoot en zout.
Pel de zwezeriken. Haal ze door de bloem en bak krokant in wat boter.
Steek nog een kwartier in de voorverwarmde oven op 180 graden.
Stoom de aardappelen gaar. Snij in schuifjes. Doe in vier potjes.
Meng zure room met fijngesneden basilicum, peper, zout, blauwe kaas en nootmuskaat. Bedek de aardappelen met de kaas. Steek in de oven bij de zwezeriken.
Haal uit de oven en leg de zwezeriken op een ander bord. Giet het vet af. Blus met bruine fond, kruid met peper en zout en voeg een scheutje Madeira toe. Laat inkoken. Zeef de saus.
Serveer alles warm.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld