Video: Ceviche van zeebaars met limoen, avocado en rode biet
Ceviche van zeebaars met limoen, avocado en rode biet
Uw video is aan het laden...

Ceviche van zeebaars met limoen, avocado en rode biet

Ingrediënten

voor de marinade

voor de rode biet

voor de avocadoplakjes

  • peper
  • grof zeezout
  • olijfolie

voor de garnituur

voor de guacamole

De mama van Jelle Cleymans eet geen vlees, dus maken Sofie en Jelle samen een gerechtje met vis. Het wordt een soort van ceviche, maar met zeebaars, limoen en avocado. Een superlekkere combinatie, ideaal als voorgerechtje!

Beginner
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Zuid-Amerikaans
Caloriearm
Voorgerecht

Bereiding

  1. Voor de marinade: snij de koriander superfijn. Doe hetzelfde voor de gember en sjalot. Pel en pers de look fijn.

  2. Meng gember, look, sjalot en koriander onder elkaar. Masseer de limoen. Zo heb je meer sap. Voeg het sap van de limoen en de olijfolie toe aan de kruiden. Kruid met peper en zout. Proef en voeg eventueel een theelepel honing toe.

  3. Maak inkepingen in de vis. Snij niet door. Leg de filets op een bord. Overgiet met de marinade. Steek dadelijk terug in de koelkast.

  4. Voor de garnituur: schil de gember. Snij in balkjes of julienne. Leg op een schaal.

  5. Snij de radijsjes in schijfjes. Hou wat groen aan de radijsjes. Leg bij de gember.

  6. Rode biet. Maak je handen en de plank nat. Schil en snij de rode biet in plakjes, daarna in balkjes en vervolgens in fijne blokjes (brunoise).

  7. Meng de blokjes rode biet met olijfolie, fijngehakte dille (eventueel), peper, zout.

  8. Avocadoplakjes. Snij de avocado in twee. Verwijder de pit. Schil ze. Snij één helft in plakjes. Leg die op een bord. Brand ze lichtjes af met een bunsenbrander. Besprenkel met peper, zout en olijfolie.

  9. Doe de andere helft in een cutter met 1,5 avocado, 1 el mosterd, sap van een halve citroen, 4 el olijfolie, peper, grof zeezout. Mix fijn tot guacamole. Doe in een spuitzak.

  10. Afwerking: zorg voor koude borden. Verdeel elke filet in drie. Leg op het bord. Versier het bord met radijsjes, wakame, gebrande avocado, balkjes gember, brunoise van biet, veldsla, tuinkers, dotjes guacamole. 

0

Nog geen stemmen