Indische kip madras en gefrituurde ajuin

Bereiding

1. Voorbereiding: kook de kippenbillen in ongeveer 20 minuten gaar in water met tijm, peper, zout en laurier. Schep de billen uit het water en laat ze afkoelen. Verwijder het vel. Pluk het vlees van het been en hou opzij. 

2. Voor de madrassaus: kneus korianderzaad in een vijzel. Pel en plet twee tenen look. Pel en snij een ajuin fijn.

3. Smelt een eetlepel kokosolie in een grote stoofpot. Doe er het komijnpoeder, de gember, kurkuma, de fijngestampte koriander, garam masala en chilipoeder bij. Bak de kruiden kort aan.

4. Voeg de fijngesneden ui en de geperste look bij de kruiden. Stoof aan.

5. Blus met de tomatencoulis en laat op een zacht vuurtje pruttelen. Voeg wat blonde rozijntjes toe om het iets zoeter te maken. Laat 5 à 10 minuten sudderen onder deksel.

6. Voeg het kippenvlees bij de saus. Laat nog even sudderen onder deksel.

7. Voor de rijst: Zet de rijst op in dubbel zoveel water. Plaats het deksel op de pot. Breng aan de kook met een snuifje zout. Zet het vuur wat zachter en laat 20 minuten garen.

8. Voor de gefrituurde ajuin of onion bhaji. Snij de lente-uitjes in fijne reepjes of julienne. Snij een halve ajuin in reepjes. Meng onder elkaar met zwarte peper, zout, bloem, kikkererwtenmeel, bier, fijngesneden koriander. 

9. Breng op smaak met een beetje cayennepeper.

10. Doe een laag arachideolie (1cm) in een pan. Lepel de ajuin in de hete olie. Frituur hierin de ajuin. Laat de gefrituurde ajuin uitlekken op een keukenpapier.

11. Voor de dipsaus. Doe de yoghurt en de zachte geitenkaas in een kom en meng. Kruid met peper, zout en fijngesneden munt. Voeg ook de schijfjes radijzen toe.

12. Afwerking: serveer de dipsaus met de gefrituurde ajuin op een bord. Lepel er de kip madras en rijst bij. Werk eventueel af met verse koriander.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be