Kalfsrollade met jonge bladspinazie en couscous
Zeebaarsfilet met venkel, geplette aardappelen en limoenmousseline
Ingrediënten: eierdooiers, verse chorizoworst, zeebaarsfilets, aardappelen (Charlotte), basilicum
Wilde eend met peer en vijgen
Piet Huysentruyt - De Perfecte Keuken
Ingrediënten: wilde eenden, eenden- of ganzenvet, grof zout, peperbollen, rozemarijn
Gevulde konijnenrug met tapenade en champignons
Piet Huysentruyt - De Perfecte Keuken
Ingrediënten: filets van konijn (2 ruggen), ontbeend, maar het buikvlees niet verwijderd , pancetta, Parijse champignons, in brunoise gesneden, zwarte tapenade, volle room
Varkensmedaillon met Serranoham, pompoen en savooikool
Ingrediënten: dungesneden Serranoham, varkensmedaillon (ongeveer 120 g per stuk), savooikool, butternut pompoen, room
Wilde zeebaars met spinazie, venkel en Zeeuwse mosselen
Ingrediënten: wilde zeebaars, Zeeuwse mosselen, venkel, witte wijn, room
Salade van onglet met confit van sjalotten en krokantje van focaccia
Ingrediënten: onglets (kraaibiefstuk) van 100 g, rode wijnazijn, sjalotten in ringetjes, laurier, oranjebloesemhoning
Rijstvermicelli met zeevruchten en pindasaus
Ingrediënten: rijstvermicelli, scampi, gepeld en ontdaan van darmkanaal, inktvisjes, lichaam in ringen, andere delen grof gehakt, waterspinazie, tofoe, in repen van 5 mm gesneden, gefrituurd
Varkensgebraad in mosterdkorst met pruimen en oude Geuze
Ingrediënten: Certus varkensgebraad (liefst lage ribstuk uit de varkenscarré) van +/- 750 g, versgemalen peper, grof zout, gedroogde pruimen, mosterd