Parelhoen met druifjes, portosaus en bieslookkroketjes
Ingrediënten
-
2 parelhoenen
-
1 klontje boter
voor de saus
-
1 blik ontpitte gepelde druiven
-
1 sjalot
-
1 scheut witte wijn
-
1 kleine tros blauwe druiven
-
1 kleine tros groene druiven
-
1 scheut rode porto
-
400 ml kalfsfond
-
100 ml room
-
peper en zout
voor de kroketten
-
800 g bloemaardappelen
-
1 bot bieslook
-
6 eieren
-
boter
-
peper en zout
-
200 g bloem
-
200 g paneermeel
Bereiding
Brand de pluimpjes van de parelhoen.
Pel een handvol verse druifjes en ontpit.
Giet de ontpitte druiven af en hou het sap apart.
Kruid de parelhoen met peper en zout van binnen en buiten. Kleur aan in boter langs de borst- en zijkanten.
Stop in de voorverwarmde oven op 190 graden voor zeker 35 minuten.
Snij een sjalotje fijn. Stoof in wat boter of olie. Blus met een scheut zoete witte wijn. Voeg de helft van het sap toe. Voeg kalfsfond toe en laat inkoken.
Kruid met peper en zout.
Scheid de eieren. Hou het eiwit om te paneren en de dooiers voor de puree.
Stoom de aardappelen gaar. Plet met gehakte bieslook, peper, zout, boter, dooiers. Maak quennelles of een vorm naar keuze.
Draai door de bloem en daarna door het eiwit. Haal ze tenslotte door het paneermeel. Frituur goudbruin.
Werk de saus af met een scheut porto en room.
Haal de kip uit de oven en versnijd.
Serveer de kip met de druifjes, saus en kroketjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
